Ananas-Kokos-Parfait mit Kiwi

Rezept

Eier zerbrechen und mit dem Eigelb in eine tiefe Pfanne geben. Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
Die Vanille Vanilleschoten halbieren und die schwarzen Kerne herauskratzen. Mit Eiern und Zucker in die Pfanne geben. Die Mischung etwas schaumig schlagen, bevor Sie die Pfanne erhitzen.
Die Pfanne auf eine niedrige Hitze stellen und weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis Sie einen leichten Sabayon erhalten. Schlage in einer Acht oder drehe deine Pfanne während des Schlags von links nach rechts. Arbeite, während du am Handgelenk schlägst. Behalten Sie das Feuer unter Kontrolle, damit das Eigelb nicht zu einem Omelett wird. Nehmen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit vom Herd. Fahren Sie fort, bis Sie eine schaumige Masse erhalten, in der der Schneebesen Spuren hinterlässt. Probieren Sie das Ergebnis.
Die luftige Eimousse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Stellen Sie den Schläger in das Gerät und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mousse vollständig abgekühlt ist. Gleichzeitig wird der Schaum besonders luftig. Geben Sie der Maschine dafür die nötige Zeit.
In der Zwischenzeit die volle Sahne in eine tiefe Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Sahne die Dicke von Joghurt oder Mayonnaise hat. Also: klumpige, aber keine steife Schlagsahne.
Die kalte Mousse in die Schlagsahne giessen und vorsichtig mit einem Spatel mischen, bis Sie eine glatte Mischung erhalten.
Die Pasto Erdbeere hinzufügen und schlagen bis Sie ein steifes Mousse haben. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit Topping Kiwi servieren.

Zutaten

2 Eier
3 zusätzliche Eigelb
80 g Zucker
40 g Vanillezucker
500 g Sahne
85 g Pasto Ananas-Kokos
topping kiwi

Topping Kiwi

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Pasto Ananas-Kokos

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mild süß und sauer im geschmack

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