Filet de venaison aux airelles

Recette

Préchauffer le four à 180 ° C Trancher l'oignon. Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole allant au four. Assaisonner la venaison avec du poivre et du sel et faire saisir la viande de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym. Ecraser les grains de poivre dans un mortier et saupoudrer le rôti. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser la viande cuire au four pendant 20 minutes.
Faire chauffer le vin blanc avec 200 ml d'eau et le sucre. Éplucher les poires et mettre-les dans le liquide pendant 15 minutes. Retirer-les du liquide et faire-les cuire dans du beurre.
Retirer le rôti de la casserole, envelopper-le dans du papier aluminium et laisser-le reposer pendant 15 minutes.
Placer la casserole avec les mousses et le liquide de cuisson à feu moyen. Verser le vin rouge et le porto et porter à ébullition. Laisser l'alcool s'évaporer. Tamiser la sauce dans une casserole. Porter la sauce à ébullition, puis incorporer quelques morceaux de beurre froid jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Couper le rôti en tranches et ajouter les poires, les airelles et la sauce de gibier.

30 minutes 4 personnes Ingrédients

1/1

Info Produit

airelles entières

goût sublime

prêt à l'emploi

préparation froide / chaude

0042001

0042002

0042003

400gr x12
1,15kg x6
2,9kg x6

24 mois
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