Lotte’s hoeve-ijs

Lotte’s hoeve-ijs : un comptoir proposant 7 parfums de boules de glace à 60 mètres d’une étable. Impossible de faire plus artisanal. Il y a 6 ans, Christel et Mark, fermiers à Liezele (Puurs), ont eu l’idée de transformer le lait de leurs vaches en glace. Le petit essai initial a donné naissance à une glace tellement appréciée que les amateurs font longtemps la queue pour la déguster. Lotte’s hoeve-ijs – du nom de la fille de Christel et Mark – est désormais une attraction incontournable de sa commune de Flandre orientale.

Vous pouvez lire ci-dessous une interview de Christel, la femme de caractère à l’origine de Lotte’s hoeve-ijs.

Glace fermière fraîche à base de « lait de pâturage »

Je tiens à ce que les gens sachent que notre glace est faite avec le lait de nos propres vaches. Le lait est un élément déterminant dans la glace et on ne peut pas comparer notre lait au lait en bouteille. En plus, nos vaches paissent en plein air, ce qui a un effet direct sur le goût. Notre lait de pâturage est en outre pasteurisé sur place. Nous servons donc de la glace fermière fraîchement produite à base de lait on ne peut plus frais. C’est important à préciser.

Par ailleurs, nos parfums sont bons, ce qui contribue beaucoup à leur succès. Nous proposons actuellement 7 parfums de glace à la boule et 14 de glace au litre. La vanille est le parfum le plus populaire, suivie du spéculoos et des fruits des bois. Notre offre n’est pas immense, mais nos clients reviennent souvent. Cela nous fait vraiment plaisir.

Une collaboration qui prend dès le début

Je dois confesser que nous n’avons découvert Colac que par hasard lors d’une démonstration chez un grossiste. J’ai toujours été attirée par le fait que Colac soit un produit belge. Par ailleurs, Colac nous a pris au sérieux dès le début. Ils ne nous considèrent pas comme « la petite ferme » de Liezele. Nous sommes aussi importants à leurs yeux que de grands producteurs de glaces. La collaboration a tout simplement bien fonctionné dès le départ : nous avons produit ensemble un premier lot de vanille et avons tout de suite goûté la différence.

Renouvellement constant

Colac est à nos côtés depuis le début et arrive encore aujourd’hui à me donner de l’inspiration. Lesley, de Colac, fait de temps en temps un saut à la ferme. Il vient faire de nouvelles propositions de sa propre initiative pour casser la routine. Cela m’aide énormément parce que le renouvellement constant est l’une des principales difficultés dans notre branche.

Ensemble, nous mettons au point de nouvelles recettes qui ne se bornent pas à proposer des parfums originaux. Colac nous aide ainsi également à créer des glaces sans sucre ou sans lactose, par exemple. Je peux aussi compter sur eux pour parachever le comptoir. Parfois, je cherche des idées de décoration sur YouTube, mais lorsque vous les testez avec Colac, vous pouvez directement en voir l’effet. Ce sont eux qui m’ont donné l’excellent conseil d’essayer le variegato. Je n’y aurais jamais pensé et on ne trouve pas ce genre de conseil sur YouTube !

Franchement, nous ne savions pas que nous recevrions autant d’aide. L’accompagnement qu’offre Colac est vraiment très poussé et ses collaborateurs font preuve de créativité dans leur feed-back. Par exemple, notre souhait de disposer de variegatos d’un volume plus important a été non seulement très bien accueilli, mais effectivement exaucé. Cela fait de Colac le partenaire de collaboration idéal.

La glace fermière Lotte’s hoeve-ijs est fabriquée actuellement avec de la pâte à glace Colac. En outre, vous pouvez régulièrement déguster nos saveurs, variegatos et toppings sous ou sur les glaces de la ferme.