Crème Glacée DV

Recette

Mélangez le sucre, l’améliorant DV et l’emulga.
Ajouter le mélange sec au lait en remuant.
Ajouter le sirop de glucose et le beurre en chauffant.
Pasteuriser le mélange à 95 ° C.
Refroidir, mélanger avec la pâte à glace et laisser reposer pendant au moins 4 heures. (Laissez reposer pendant au moins 12 heures pour un goût optimal.)
Avant de turbiner, fouetter brièvement jusqu'à consistance lisse.

CONSEIL: Si la crème glacée est trop dur, ajoutez 2 g de softa avant de turbiner.

4 heures +/- 1,8 l crème glacée Ingrédients

1000 g lait
100 g pâte à glace
75 g sucre
200 g sirop de glucose
75 g beurre
60 g améliorant DV
5 g emulga
2 g softa

Pâte à Glace

1/5

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Améliorant DV

2/5

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Sirop de Glucose-Fructose

3/5

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Emulga

4/5

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Assouplissant Softa

5/5

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Info Produit

22% matière grasse

crème fraîche

homogénéisé

goût supérieur

N° d'Article

0010001

Emballage

5,57kg x4

DDM

12 mois

Combiner avec

Poudre à Glace Vanille
Améliorant CPN
Neutre Stab

Info Produit

améliorant

emploi: froid / chaud

dosage: 20-75gr / 1l Mix

N° d'Article

0010013

Emballage

25kg

DDM

24 mois

Combiner avec

Colac Pâte à Glace
Neuter Stab

Info Produit

dosage facile

anti-goutte

N° d'Article

0010170

Emballage

1kg x6

DDM

36 mois

Combiner avec

Pasto Fraise

Info Produit

émulsifiant

emploi: chaud

dosage: 1-5gr / 1l Mix

N° d'Article

0010021

Emballage

2kg x3

DDM

24 mois

Combiner avec

Colac Pâte à Glace
Améliorant Spécial

Info Produit

adoucissant

emploi: froid / chaud

dosage: 10-15 gr / 1l Mix

N° d'Article

0010169
0010029

Emballage

1kg x6
12kg

DDM

36 mois
36 mois

Combiner avec

Créme glacée difficile à manipuler

Industrie Services

Témoignages

Sauces dessert

Préparations des fruits

Préparations Saveur Chaude

Industrie Services

Témoignages

Artisan Services

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